南信州の蕎麦？

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南信州蕎麦と言うと蕎麦好きの人には有名ですよね。子供の頃は蕎麦なんて何が美味しいのか分からなかったけど大人になるにつれてその奥深い魅力に取り憑かれてしまうという人が世の中にはたくさんいます。それこそ団塊の世代と言われる人達に対する「引退後にどのようなことをしたいか？」というアンケートでも蕎麦打ちになりたいと言う人がかなりいる事が判明しましたよね。それに最近は若い人でもあっさり志向の方が増えていてうどんよりも蕎麦という方が増えていると言われています。そこでここではその蕎麦の中でも特に人気がある南信州蕎麦について色々お話していきたいと思います。 南信州蕎麦についてですが他の蕎麦に比べてどういった所で人気を集めているのでしょうか？それは当たり前と言えば当たり前ですが味の良さという事につきると思います。つまり南信州蕎麦の味の良さの秘密ですがそれはなんといっても水の美味しさにあるようです。特に南信州蕎麦に限らずそばのおいしさは水で決まると言われています。よって皆さんご存知の通り水の美味しいところは南信州だけではありません。それなのにこの南信州蕎麦が抜きん出て人気があるのはその蕎麦を作るために適した土地柄というのが大きいのです。 特に土地の高低差を利用して水車などでそば粉をひいたりできるのは蕎麦作りにとって大きな強みです。というのもやっぱり機械などで引くよりもよりきめ細やかな蕎麦本来の味を引き出すことが出来るのがアナログに粉をひくことだからです。そしてその高い部分にある山間部で焼き畑農業的に蕎麦を栽培して取り立てのものをすぐに引くので味が新鮮さを保っているというのも南信州蕎麦の味を支えている大きな秘密です。 つまり山間部で栽培した採りたてのすばらしい蕎麦をすぐに自然の力をつかって粉にして、それをこねて蕎麦にしてから美味しい水を使ったつゆで頂くという一連のプロセスが一カ所で出来ているということがこの南信州蕎麦が他の地域の蕎麦に比べて圧倒的に優れている所なのです。蕎麦を食する場合は温かい汁と頂くのが一般的ですが、麺のみでつゆにつけて堪能するのも麺の歯ごたえがたまりませんよね。麺には太さや幅、蕎麦の固さが食べてみて、わかることもあるので、蕎麦好きだと１日に数食たべても、リピートしたくなりますね。 南信州蕎麦の本当の美味しさを味わうためには実際南信州の有名な蕎麦屋さんに出かけて堪能していきたいものですね。これからの季節紅葉なども見頃になると思います。紅葉を見るついでにそばを食する旅行計画も良いかもしれませんね。

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